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最近,我在广东发现一款"夏季版围炉烤茶”：‍ 佛山的一家柠檬茶店有款”沙煲柠檬茶",把平时煲凉茶的沙煲,用来"煲”柠檬茶,搭配老广色彩浓郁的鸡公碗,十分适合两三好友围坐"小酌”。 这个玩法,已经在社交平台上火了一整年,广东多家茶馆都在做,还出现了沙煲奶茶、沙煲咖啡等。 "沙煲”,能否延续围炉的热度,成为下一个热门场景？ 沙煲柠檬茶走红广东 越看越像夏季版"围炉烤茶” 在广东,万物皆可入煲,柠檬茶也不例外。 最近,我在广东佛山的"掂水地道茶饮”店里发现了一种神奇的柠檬茶,叫 "沙煲柠檬茶” ,外观和喝法越看越眼熟——这不正是冬天风靡全网的"围炉煮茶”夏季版？ 外形上, 把平时煲凉茶的沙煲,用来"煲”柠檬茶 ,圆墩墩的煲身上,有一个把手一个壶嘴,造型很是别致； 喝法上,与随买随走的杯装柠檬茶不同, 36元一煲,更适合两三好友围坐"小酌” ,搭配老广色彩浓郁的鸡公碗,一煲能倒出5、6碗的样子； 图片源自美团商家相册 产品上,延续了去年的爆款"黑色柠檬茶”,桑葚染色,并在茶底上做了创新,用十多种红茶反复调配,并用手拉方式优化口感； 考虑到"坐下喝”的场景,他们还在碗中加入"酸梅冰砖”,即使冰块融化,也不会影响口感。 上门的年轻人,三两结伴,坐在店门前的老式竹编椅上,点一煲柠檬茶,相谈甚欢 ,享受这难得的人间烟火气。正如门店进门处相框上的那句话一样"人与人的关系不只是一杯柠檬茶”。 除了"掂水地道茶饮”,我观察到广东的很多茶饮店、茶馆都开始做沙煲柠檬茶,比如,在中山主做围炉烤茶的小榄六月茶馆,增加了48元3人饮沙煲柠檬茶； 图片为"六月茶馆LiuYue”小红书视频截图 广州的一个茶餐厅,在沙煲柠檬茶的基础上,增加蛋挞、鸡蛋仔做搭配,让消费者"有吃有喝”。 我仔细搜了一下目前市面上的"沙煲”茶饮,发现柠檬茶之外,还有不少商家在做 沙煲奶茶、沙煲咖啡 ,希望开发出春夏饮品的"社交属性”,填补"围炉”淡季。 那么, "沙煲”能延续"围炉”的热度吗？ 沙煲,能延续围炉的热度吗？ 1、广东凉茶基因,决定了在当地柠檬茶也可以"坐下喝” 看了上百条消费者反馈,我发现不少网友都在讨论,"黑色柠檬茶用煲一装,太像凉茶了,但是喝起来不会皱眉头！” 沙煲柠檬茶的凉茶色彩,成了受当地年轻人喜爱的原因之一。 在广东人眼里,没有一杯凉茶解决不了的事情。凉茶更像是一种儿时记忆,坐下喝凉茶,吃糖水已经写进老广的基因里。 广州举高糖水 简单来讲, 凉茶有较强的地域属性,"坐下喝”的场景被天然接受。 所以在广东,坐下喝柠檬茶也并不显得奇怪,反而是一种童年记忆的移情。 对于年轻人来说,他们还想在重温烟火气的同时,喝到一杯"快乐水”。凉茶那一口猝不及防的苦,换成酸甜清爽的柠檬茶,打破了人们最后一点关于味道的"防备”。 ‍‍‍‍‍‍‍ 2、喝茶、摇蒲扇、聊天,专属夏季的"乘凉”文化 沙煲柠檬茶的氛围感上的设置也很有意思。 "掂水地道茶饮”的做法,是在店门前摆上茶铺常用的老式竹编矮桌椅,让人们真正放松下来放心交流,再配上店里特有的蒲扇,一种"乘凉”氛围感扑面而来。 多位小红书博主种草 小红书上,有个探店帖子很有意思,"虽然还不到夏天,但拿起蒲扇的时候,也想摇一摇聊聊天,感受晚风,等着柠檬茶上桌。” 几句话就诠释了属于"沙煲柠檬茶”的市井烟火气。 从场景和消费者感受来看,沙煲柠檬茶喝茶的形式,创造出一种"乘凉文化”,与围炉的温暖感有同工之妙,很适合作为年轻人日常休闲,傍晚放松的去处。 3、可延展性不强,其他地区难以复制 但是,对比围炉煮茶来说,无论是场景塑造,还是配套物料,沙煲柠檬茶的可延展性,似乎都不强。 围炉煮茶能出圈的原因之一,是能完美融入年轻人钟爱的种种休闲场所,比如露营、山林、小院、路边； 茶之外,氛围感物料的发挥空间也很大,常见的烤物红薯、花生、橘子之外,还能根据每个地区的特色,做出烤物上的差异感。

厦门蒲景园茶空间,图片源自大众点评商家相册

相比之下,沙煲柠檬茶的丰富度弱了很多,放在街边最合适,配上蒲扇、搭配传统小吃售卖,最符合乘凉场景,不能煮只能"再买一煲”的属性上看,价值感也不高。 同时, 强烈地域属性,也意味着其他地区消费者习惯培养成本高,难以复制 。 4、利润空间、平效问题,都需要考虑 这种主打两三人小聚,强调空间的形式,还需要考虑空间成本和消费者是否会反复点单的问题。 上文提到,沙煲柠檬茶定价基本在40元左右,相比同样做"社交”、价格动辄200元的围炉煮茶,利润空间不高； 同时,消费者二次点单概率不高,能否维持一定水平的平效,有待考察。 从这个方面来看, 沙煲柠檬茶更适合社区店,或者作为茶馆的夏季引流、辅助产品。 掂水地道茶饮的做法也值得借鉴,老板在做沙煲柠檬茶的同时,也推出了随买随走的杯装柠檬茶,和如"生醉蟹钳”、"兰花蚌”等可以作为茶座搭配的传统小吃来提高单量。 解决年轻人社交需求 "社交茶饮”,越来越受欢迎‍‍‍‍ 茶饮品类一向讲究即点即取,具有快捷、便利的特性。而随着围炉煮茶、新中式茶馆的火爆,行业人也看到了"社交茶饮”、慢茶饮的价值 。

上海开吉茶馆

目前"社交茶饮”在市场上的呈现非常多元： "以茶代酒”,做茶馆的年轻化呈现 上海开吉茶馆,用日常可见的精酿啤酒瓶,作为冰茶"冰极萃”的包装,改变喝茶方式,年轻人在这里"用茶干杯”,激发了更多的表达欲。 放大喝茶的仪式感,让体验的价值感更高 tea"stone瞄准年轻人下午茶的社交场景,构建了可供观赏打卡的空间体验和茶饮煮制体验； tea"stone深圳门店 隐溪茶馆,则专注向消费者提供高质量的私密空间。 融合阅读、观影、烧烤,对不同的消费场景作出探索 奈雪旗下品牌"奈雪茶院”,融合了囊括茗茶、阅读、私人影院等多种业态；在店外做了约10个台位,白天煮茶,夜晚烧肉,将空间利用到极致。 近两年,"新中式茶馆”热度持续走高,品牌以各种场景,满足年轻人的不同社交需求。 沙煲柠檬茶的出现,给我一个新启发： 在日常生活里,挖掘具有社交潜力的场景,搬进门店。 如果说,围炉煮茶挖掘出了年轻人对冬季平静感、温暖场景的需求,那沙煲柠檬茶则展现了夏季惬意聊天、乘凉的场景潜力。 我们要做的,是将年轻人抽象的情绪需求,具象化成感知力强的场景,然后将场景摆上货架,创造生活方式,用不同场景,满足人们的社交需求。

统筹｜笑凡 编辑｜张瑾 视觉｜江飞

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